再次推开后厨大门，鸡汤的香味就飘了出来。
赵梦华正拿着个镊子从燕窝里挑杂质，宋振阳已经在捣鼓发酵好的面团，闫志强拿着铁勺在鸡汤锅里搅拌。闫明达抄手站在一旁，见他们两人进来，忙端起一个小盆，里面放了一只拔了毛并去头清肚的整鸡，他迫不及待地要给周立成表演他剔骨拆肉的刀工了。
“可以。”周立成放下泡面说，“骨头剔尽后，把两只鸡腿肉切好，我等会儿给你们煮泡面吃。”
赵梦华几个对视一眼，都明白过来周立成这是要给他们露一手。说实话他们很惊讶，周立成的气质清润，模样清俊，看着就是个养尊处优的富家少爷，半点不像会厨艺的人。虽然周立成叫他们做菜，但直到刚才他们都没觉得周立成懂做菜，只是单凭菜的味道来决定他们的去留。只是现在看周立成语气淡淡却很是从容的样子，难不成还真是个内行？
闫志强最大，他出面笑道：“那我们几个今天有口福啦，等会儿就劳烦周少爷了。”
客套话说完，闫明达也摆好砧板，将自己要用到的刀都放在一边，然后将整鸡放上去，动作熟练地开始给鸡去骨。闫明达的动作确实很熟练，熟练的动作配上锋利的刀刃，让整个过程都行云流水，不显半分滞色。不到三分钟，闫明达就将一只鸡的骨肉成功分离，并且将两只鸡腿肉都切好摆放在旁边了。
闫明达是十分想留下来的，动作比平时都要快一点，他心里为自己进步而感到高兴的同时，又忍不住紧张地看着周立成，等他表态。
在周立成看来，闫明达的剔骨刀工在这个世界已经算不错的，以前他曾指点过瑞和厨师的刀工，对方是有着十年以上烹饪经验的红案师父，但比起年轻的闫明达，却还要差上许多。只能说临雅居的高端定位相应的就是厨师的高厨艺，闫明达虽然才学厨几年，但若是没有一点天赋的话，也进不来这里。
因此，周立成对闫明达的考核，是通过的。
闫明达乐得用力地抿了抿嘴角，然后乐呵呵地朝自己的叔叔看过去。闫志强拍了拍侄子的肩，他和赵梦华几个对自己的厨艺其实挺有信心，之前唯一担心的就是还不会烹饪的闫明达，现在闫明达已经能成功留下，接下来的接受考核的就是他们了。
厨房里的食材是针对性买回来的，周立成将鸡腿肉简单地腌上，然后将场地还给赵梦华几个。
三人同时动了起来。
燕窝虽然名贵，但其实营养效果非常低，其“力薄性缓”，想要靠它来进行滋补，偶尔吃一吃是起不到效果的，必须得长期服用才行，国人吃燕窝大多吃的就是个在稀奇上堆积起来的身份和档次。燕窝也没什么味道，主要还是靠其他食材调味，所以这道燕窝好不好吃，除了“价钱”，就要看赵梦华调味与蒸蛋的水平。
赵梦华打了两颗鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，留下蛋清，放入各种调料，加入闫志强吊好的鸡汤一起搅拌，然后放入蒸锅内蒸制。之后，她将泡发好并去除杂质的燕窝放入碗中，倒入鸡汤开始浸润。
闫志强那边，他正将豆腐的边角去掉，持刀在水盆里蘸了蘸，然后摆好姿势，开始将豆腐切片。
文思豆腐极考验刀工，就算天天练习切豆腐，所用时间也要好几年，而一般厨师在厨房里工作，老板是不允许浪费食材的，所以没个十几年时间是切不出来的。切豆腐的时候要静心、明眼、快手，心、眼、手必须达到同步。豆腐丝切得越细，刀工就越好。
闫志强切的时候，用的是抖刀法，手腕呈波浪形带动刀浅浅起伏。当所有豆腐切完，闫志强将豆腐丝推入水盆里，轻轻搅动，豆腐丝便如墨一般，在水中缓慢地晕染开来，粗细均匀，根根分明，细如发丝。
此时宋振阳正在给面团雕花。《烧尾宴食单》中有一饼，名玉露团，其具体做法没人知道，所以宋振阳做的这个玉露团，只是名字出自《烧尾宴食单》，具体做法还是他自创的。
三道菜，都是前期功夫准备多，一旦进入最后的制作过程就很快。
半个小时后，三人便将各自做好的菜端到了周立成面前。
顶级餐厅的菜品，追求的是色香味俱全，三人做好的菜，外形无一不美。
芙蓉燕菜，嫩黄的蛋白与润白的燕窝相叠，其中浸入清亮的鸡汤，再以微红的火腿丝做点缀，丝丝缕缕，色暖而明亮。燕窝在隔水蒸之前，已经浸泡过几遍鸡汤，所以此时燕窝之上早已吸附了鸡汤的鲜味，与嫩滑多味的鸡蛋一同入口，调味适中，既咸又香，中和之下，十分柔和。
文思豆腐的表演成分很重，很多人只看到刀工就叹为观止，但煮文思豆腐时所用的高汤才是重中之重。汤须色清如水，表层看不到半点油光，但入口要鲜，不能见半点寡淡之感。赵梦华所用的鸡汤和闫志强用的鸡汤乃是同一锅，但做出来的味道，却别有不同，豆腐丝滑过水芡粉，入口细滑软嫩，当中以菌菇提味，以笋增鲜，再以青菜丝增色，当真是味醇绵长。
最后出锅的是宋振阳做的玉露团，冒着热气的面点，白中带着一丝绿，熟透后呈现出一种碧玉色，富有晶莹剔透之感，其形可爱呈花型，外形如其名，乃是“玉露草”。食之口感绵软，带有蔬菜汁水的清甜，淡淡的甜而不腻，并伴有回甘。
作者有话要说：
“燕窝性味甘平，养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽，虚痢，理虚膈，虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优——”《随息居饮食谱》清·佚名。
玉露团在《烧尾宴食单》中说是雕酥，查遍了不知道咋做，我就胡诌吧orz
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